Sea salt and Caramel Whoo.o..o.pie Pies !

Who.o.o.o.o.o.pie ... Pie!


วูปี้พาย พายอะไรหว่า?
ได้ยิน และเคยเห็นผ่านตามาหลายครั้ง ทั้งจากในบล๊อคขนมต่างๆ หรือตามหน้าหนังสือทำขนมบ้าง
แต่ไม่เคยมีโอกาสได้ลองชิมกับเค้าซักที

กลมๆ แบนๆ เหมือนคุกกี้ แต่มีไส้ตรงกลาง
เอ๊ะ หรือมันจะเหมือนแซนวิชคุกกี้ธรรมดา?

ไม่สิ มันต้องมีดีกว่านั้น ก็ชื่อมันน่ารักน่าชังซะขนาดนี้ ต้องมีทีเด็ดซ่อนอยู่แน่ๆ
ไม่งั้นคงจะไม่เชิญชวนให้คนที่ได้ลิ้มชิมรสต้องอุทานออกมาว่า "วูปี้....!" แน่นอน

คราวนี้ฤกษ์งามยามดีค่ะ หลังจากหน้ามันทำขนมในช่วงเทศกาลปีใหม่แบบนัน-สต๊อปอยู่หลายนาน
ช่วงนี้เริ่มเคลียร์งานลงตัว เลยเริ่มมีเวลาเฮฮากับสูตรขนมใหม่ๆกับเค้าบ้าง

พี่สาวปุ้ยไปลอนดอนมา ก็เลยหอบเอาหนังสือ The Whoopie Pie Book เขียนโดย Clarire Ptak เชฟขนมชื่อดังจากคาเฟ่น่ารักๆในลอนดอน อย่าง Violet กลับมาฝากค่ะ




อ่านจากในหนังสือ คุณแคลร์เธอเป็นเชฟชาวอเมริกัน ที่ย้ายมาอยู่ที่ลอนดอน ดังนั้นขนมต่างๆในร้านไวโอเล็ต เลยจะออกเป็นอเมริกั๊น....อเมริกัน เช่น คัพเค้กสีสันสวยงาม แล้วก็เค้กก้อนเคลือบบัตเตอร์ครีมไอซิ่ง ดูแล้วหวานจับใจ แต่ก็น่ารักจับใจอีกเหมือนกัน และอีกหนึ่งในต้นตำรับสูตรอเมริกันจ๋าที่คุณแคลร์นำเสนอ ก็คือ วูปี้พาย นี้เองค่ะ

ได้ลายเ็ซ็นต์มาด้วยนะ วะว้าว



วันนี้มาลองทำวูปปี้พายกันดีกว่า ทำง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด

ขอนำเสนอ Sea salt and caramel Whoopie pie ค่ะ
เกลือและคาราเมล เป็นคู่ตุนาหงันกันอยู่แล้ว หวานและเค็ม เข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยเชียว !

Sea salt and caramel Whoopie pie
สำหรับ 24 ก้อนเล็ก และ 12 ก้อนใหญ่

ส่วนผสมสำหรับคาราเมล

น้ำตาลทราย 75 กรัม
น้ำเปล่า 30 กรัม
ดับเบิ้ลครีม 40 กรัม

เริ่มแรกก็ผสมน้ำตาล และน้ำเปล่าเข้ากันในหม้อทนไฟ แล้วนำขึ้นตั้งไฟแรง
ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือด น้ำตาลจะค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมลเข้มขึ้นเรื่อยๆ แต่ระวังอย่าคนเด็ดขาดนะคะ
ให้เหวี่ยงหม้อเบาๆแทน พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลปั๊ป ก็ยกหม้อลง แล้วค่อยๆเทดับเบิ้ลครีมลงไป
ถึงตรงนี้ก็คนได้แล้วค่ะ แต่ต้องระวังนิดนึง เพราะครีมมันอาจจะกระเด็นขึ้นมาโดนเราได้ แล้วมันจะร้อนมากจนสามารถทำให้เราพุพองเป็นท้าวแสนปมได้เชียวววววว



จากนั้นให้ถ่ายใส่ภาชนะทนความร้อน แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท



ส่วนผสมสำหรับตัวแป้ง

แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยจืด 175 กรัม
นมสด 120 ml
น้ำตาลทรายแดง 113 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง

เริ่มจากร่อนของแห้งทุกอย่างเข้ากัน แล้วพักไว้


นำเนยและนมสดรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนละลายเข้ากันดี แต่ระวังอย่าให้เดือด
แล้วก็พักไว้ให้เย็นสนิทอีกเช่นกันค่ะ



จากนั้นก็ตีน้ำตาล และไข่เข้ากันจนขึ้นฟู

พอขึ้นฟูแล้วก็ใส่แป้งลงไป ตีให้เข้ากันแป๊ปเดียวก็พอค่ะ แล้วค่อยเทนมที่ละลายกับเนยไว้แล้วลงไป
แล้วก็ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำแบทเทอร์ที่ได้ไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที


แบทเทอร์ที่แช่เย็นแล้วจะข้นขึ้น ก็จัดการใช้ที่ตักไอติมสกู๊ปแบทเทอร์ออกมาวางบนถาดอบได้เลยค่ะ
วิธีนี้จะทำให้ได้วูปปี้พายมีขนาดเท่ากันทุกชิ้น แต่ถ้าไม่มีที่ตักไอติม ก็ใช้ช้อนตักขึ้นมาก็ได้ค่ะ


นำเข้าอบที่ 180C เป็นเวลา 8-10 นาที

สุกแล้วออกมาเป็นแบบนี้

พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วมาทำ filling กันค่ะ

Sea Salt Caramel filling

เกลือ 1 ช้อนชา
เนยจืด 130 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่ขาว 66 กรัม

สิ่งสำคัญสำหรับสูตรนี้คือเกลือ
จริงๆไม่จำเป็นต้องหรูขนาด fleur de sel ก็ได้ แต่ถ้าใส่ได้ก็จะยิ่งอร่อย แต่มันหาย๊าก ยาก
ถ้าอย่างนั้น sea salt ชั้นดี จะพอหาได้ง่ายกว่า ก็เอาตามสะดวกแหล่ะค่ะ แต่เกลือดี มันจะมีรสหวานนำรสเค็ม ทานแล้วอร่อย ชื่นใจ อิอิ


ส่วน Maldon นี้ ได้มาจากน้องแมค เลิฟยูว !
Thank u very muchooo.o.o..

จากนั้นก็ผสมเนยกับเกลือเข้าด้วยกัน แล้วตีให้ขึ้นฟู


ในชามสะอาดอีกใบ นำไข่ขาว และน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นให้นำหม้ออีกใบหนึ่ง ใส่น้ำประมาณ 1/4 ขึ้นตั้งไฟ นำชามไข่ขาววางลงบนหม้อที่มีน้ำ แล้วคนเข้ากัน ความร้อนจากไอน้ำ จะช่วยให้น้ำตาลในไข่ขาวละลาย แต่ระวังอย่าให้ไข่ขาวสุกนะคะ

พอน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำไข่ขาวมาตีจนขึ้นฟูจนตั้งยอด แบบนี้เลยค่ะ


แล้วก็เอาเนยที่ตีฟูไว้เมื่อกี้ มาใส่ในส่วนของไข่ขาว แล้วตีเข้ากันอีกครั้งจนฟู แล้วค่อยๆเทคาราเมลที่เย็นแล้วลงไป ก็เป็นอันเสร็จพิธี เย้ !



จัดการตักคาราเมลฟิลลิ่งใส่ลงบนฝาวูปี้พายครึ่งนึง

แล้วก็จัดการประกบ !

แล้วก็หม่ำ ......
อาหย่อย !
เนื้อพายดูภายนอกลักษณะจะคล้ายคุกกี้ แต่พอชิมแล้วจะรู้ว่าเนื้อมันเบา ฟู และนุ่มเ้หมือนเค้ก พองับไปแล้วจะนิ่มๆ หยุ่นๆ แต่ไม่ร่วน ไม่แห้ง พอประกบไ้ส้กับคาราเมลหวาน มัน เค็ม แล้วยิ่งเข้ากันได้ีดีเลยล่ะค่ะ



ของเค้าดีจริงค่ะ ทานแล้ว
Whooo.o.o.o.o.o.o.o......Pie จริงๆแฮะBon appetit นะคะ
xxx